中国农业科学院张春晖莅临我院指导工作
作者：赵金龙 王宝石 浏览： 时间：2024-07-26
7月23-24日，我院特聘教授中国农业科学院张春晖研究员莅临学院指导工作，受到学院领导和全体教师的热烈欢迎。
7月23日，张春晖以“解密中式炒制菜肴“锅气”密码”为题作学术报告。报告会上，围绕预制菜产业发展技术路径，张春晖表示打开预制菜多变量问题的钥匙就是工业转换，而工业转换内涵与路径就是三转一保。此外，他表示中式传统菜肴是预制菜工业化之根；地方特色的爆品与网红产品，是点亮预制菜工业化、产业化的市场灯塔；要着重品质传承、守正创新，打造老家味道、儿时味道、妈妈味道，打造城市美味IP。会上，他进一步讲述了东方风味的密码——“锅气”及其本质和形成机制。他表示，食材在锅体翻炒，通过火候“激发”菜肴的“本味”，引发出“焦香”，协同形成“锅气”。通过对“锅气”形成机制的揭示，加以定量风味修饰，已经开发出锅气调控技术。
7月24日，张春晖对我院科研工作进行指导，首先对今年申报省自然基金的申请书进行详细指导，并给出了切实可行的建议和解决方案。另外，对我院未来入驻滁州校区的科研方向和学科特色进行了凝练，并提出宝贵意见。
张春晖教授此次莅临指导，学术报告内容丰富、深入浅出，开阔了与会师生的学术视野，受到与会师生的高度赞扬。整场报告会座无虚席，会场不时爆发出阵阵掌声，在场师生纷纷认真听讲并记录，表示学习到了宝贵的知识和信息，对未来的科学研究具有很强的指导意义，不仅为我院师生打开了一扇通往中华美食文化深处的大门，也为我院未来的科研工作指明了方向，必将进一步推动学院科研工作再上新台阶。（特约通讯员：程韬 摄影：赵金龙 审核：翟立公）
